Наука технології інновації №3(19)-2021, 53-61 c

http://doi.org/10.35668/2520-6524-2021-3-07

Півоваров Олександр Андрійович — д-р техн. наук, проф., проф. кафедри технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції Дніпровського державного аграрного університету, вул. Сергія Єфремова, 25, Дніпро, Дніпропетровська обл., 49000; +38 (097) 342-46-60; apivo@ua.fm; https://orcid.org/0000-0003-0520-171X

Миколенко Світлана Юріївна — канд. техн. наук, доц., доц. кафедри технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції Дніпровського державного аграрного університету вул. Сергія Єфремова, 25, Дніпро, Дніпропетровська обл., 49000; +38 (098) 964-26-84; svetlana.mykolenko@gmail.com; https://orcid.org/0000-0002-1959-1141

ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА ЗА РАХУНОК ЗАСТОСУВАННЯ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ

Резюме. У статті розглянуто інноваційний захід покращення якості хлібобулочних виробів за рахунок використання активованої води, обробленої контактною нерівноважною (холодною) плазмою. Встановлено вплив плазмохімічно активованої води на якість пшеничного хліба, що виготовлений із борошна зниженої якості. Показано, що обробка води контактною нерівноважною плазмою призводить до поліпшення споживчих якостей хліба, підвищення його стійкості до мікробіологічного псування. Пшеничний хліб, який виготовлений із використанням плазмохімічно активованої води має пролонгований термін зберігання свіжості, що сприяє скороченню втрат уздовж продовольчого ланцюга.

Ключові слова: хліб, мікробіологічна безпечність, тривалість зберігання, низькотемпературна плазма, активована вода.